糙米你吃對了嗎？發芽糙米口感好，營養價值高?

       在21世紀的今天，大家都非常注重飲食健康，養生方面，俗話說，“人參一斤，比不上糙米一升”，與白米相比，發芽糙米更具有均衡營養的功能。發芽糙米是稻谷脫殼后，不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，和大米相比，它保留了胚芽、種皮、谷皮，較高程度地實現了稻谷的全營養保留。

       經過多次試驗得出結論，溫度過高會讓糙米失活，過低影響發芽率。因此控制在35℃左右，通過浸泡使糙米內部的干物質由凝膠狀態轉為溶膠狀態，作為介質參與酶的激活和營養物質的傳遞，并供給胚芽生長所需的營養。

       經過長時間的浸泡，當其幼芽生長在0.5到1毫米時，此時它的營養極易于人體吸收。而且發芽糙米被活化后，將糙米皮層中的纖維素、半纖維素進行分解, 使發硬的皮層變得軟化。因此，用發芽糙米做出的蒸米飯，沒有生硬的感覺， 口感軟糯勁道，與白米飯十分接近。